Cupcakes med æble og rødbede

Jeg har rigtig mange æbler i haven lige nu, og det giver jo en god undskyldning for at bage :) I weekenden lavede jeg disse cupcakes med æble og rødbede, som blev rigtig gode.... og lidt sunde (?).

Cupcakes med æble og rødbede
cirka 12 stk

120 g blødt smør
2 dl rørsukker
2 æg
3 dl hvedemel
1 1/2 tsk bagepulver
1 dl mælk
1 tsk vanille
30 g hasselnødder
75g revet rødebede
75g revet æble

Pisk sukker, vanille og smør til det er hvidt og luftigt. Tilsæt æggene og pisk igen.
Bland mel og bagepulver tilsæt det sammen med mælken. Rør til dejen er ensartet.

Tilsidst røres grofthakkede hasselnødder, rødbede og æble i.  Dejen kommes i muffinsforme og fyldes cirka 2/3 op.

Min søde køkkenhjælp

Kagerne bages ved 180 grader C i cirka 20-25 minutter, hvorefter de køles af og pyntes

Nybagte og velduftende

 Jeg har pyntet dem med cream cheesefrosting og lidt revet hvid chokolade.

Klar til at blive spist