Mini jordbærlagkager

Hermed opskriften på mini jordbærlagkagerne, som jeg lavede til en fødselsdag i maj.

Bundene kan laves på forhånd og fryses ned. Jordbærskummet kan laves - og lagkagerne samles, dagen inden de skal serveres. Men pyntning bør vente til selve serveringsdagen.


Mini jordbærlagkager
15 stk

Lyse lagkagebunde:
300 g blødt smør
300 g sukker
6 æg
300 g hvedemel
2 tsk bagepulver

Smør og sukker røres let og luftigt. Æggene tilsættes et ad gangen.
Mel og bagepulver blandes og vendes i æggemassen.

Dejen fordeles i to store bradepander (ca. 40 x 40 cm) foret med bagepapir. Bages ved 220 grader C i 15-20 minutter - til de er let gyldne.
Jeg bagte en plade af gangen, men min ovn fungerer heller ikke helt optimalt på varmluft.

Jordbærskum:
500 g frosne jordbær
3 spsk sukker
5 blade husblas
1/2 L piskefløde

Husblas udblødes i koldt vand. Jordbær og sukker gives et let opkog og moses med en gaffel (eller blendes hvis man ikke vil have jordbærstykker i skummet). Gryden tages af varmen og husblassen smeltes i jordbærmassen.
Massen køles let af.
Flødeskummet piskes og den afkølede jordbærmasse blandes i.

Mini lagkager:
Bundene stikkes ud i den størrelse, man ønsker. Jeg fik 30 bunde ud af de to plader.
Bundene lægges sammen to og to med jordbærskummet i mellem.

Vi pyntede kagerne med en smule jordbærskum, et jordbær og chokoladegitter.

Bundene stikkes ud

Jordbærskum

Klar til servering