Kokos Cupcakes

Disse cupcakes er en af min mands yndlingskager. I opskriften står, at de er som små kokosskyer - og det kan der være noget om!!

Til endnu en fællesspisning, i en lille by i nærheden af hvor jeg bor, har jeg i dag bagt 165 af disse "kokosskyer".

Mange mange kager - klar til pyntning

Her får I opskriften:

Kokos Cupcakes
3 1/2 dl hvedemel
1 1/2 tsk. bagepulver
150 g kokos
ca. 1 dl kokossirup
125 g blødt smør
1 3/4 dl sukker
2 æg
2 tsk. vanillesukker
1 1/4 dl mælk

Bland mel og bagepulver i en skål. Fugt kokosmelet med siruppen og bland det i skålen med melet. Pisk smør, sukker og vanille sammen. Tilsæt æggen, et ad gangen, og pisk til blandningen er luftig.
Rør mælk og de tørre ingredienser i æggeblandingen.
Kom dejen i muffinsforme, næsten op til kanten, og bag dem i 20-25 min ved 175 grader C.
Afkøl og pynt med frosting

Frosting
100 g flødeost
4 spsk. blødt smør
350 g flormelis

Pisk ost og smør sammen, og bland flormelisen i. Pisk til frostingen er glat og luftig.

Smør eller sprøjt frostingen på kagerne og pynt med lidt kokosmel - eller kokosflager.

Og klar til at blive spist!