En slags bryllupskage

Da mine gode venner skulle giftes i lørdags, ville de gerne have lavet cupcakes til eftermiddagskaffen frem for en traditionel bryllupskage.

Vi blev enige om, at der skulle laves tre slags. Og det blev følgende:
Cupcakes med chokolade
Cupcakes med hindbær og hvid chokolade
Cupcakes med citron og italiensk marenges

Chokolade

Hindbær og hvid chokolade

Citron og italiensk marenges

Kaffebordet

Jeg syntes nu ikke, at de skulle undvære en mere traditionel bryllupskage, så jeg lavede en lille topkage i dyb hemmelighed ;-)

Inspirationen er fundet her hos Copenhagencakes og kagen blev, i alt beskedenhed, virkelig lækker.
Kagen består af tre lagkagebunde, chokoladeganache og hindbærmousse. Hele herligheden er smurt op med cream cheesefrosting.
Husk at starte i god tid, da cremerne skal køle helt af, inden de kan bruges.

Bryllupslagkage
20 cm form

Lagkagebunde:
Opskriften er til tre bunde
4 æg
250  g sukker
4,5  tsk bagepulver
2 tsk vanillesukker
2 dl mælk
300  g mel
50 g smeltet smør
50 g revet marcipan

Æg og sukker piskes luftigt. Mel, bagepulver og vanillesukker blandes sammen i en anden skål.
Smør og marcipan blandes i æggemassen. Melblanding røres forsigtig i æggemassen, skiftevis med mælken.

Bundene bages en ad gangen ved 200 grader C i cirka 10-12 minutter. Afkøles på en rist.
 
Chokoladeganache:
0,5 L piskefløde
200 g god, mørk chokolade

Chokoladen hakkes fint og kommes i en skål. Fløden bringes i kog og hældes over den hakkede chokolade. Lad blandingen stå i cirka 5 minutter til chokoladen er smeltet.
Når chokoladen er smeltet røres der i fløden, indtil massen bliver glat og ensartet.
Skålen dækkes med husholdningsfilm, så det går ned ad siderne i skålen og rører overfladen. Dette gøres for at undgå kondens, som ødelægger ganachen.
Chokoladeganachen stilles på køl til næste dag.

På dag 2 piskes ganachen igennem ved lav hastighed. Den er færdig, når den har en let og lækker cremet konsistens, der minder om mayonnaise. Vær meget opmærksom på ikke at komme til at overpiske ganachen, da den hurtigt kan komme til at skille, og derefter ikke er til at redde.


Hindbærmousse:
300 g hindbær
Korn fra 1 vaniljestang
125 g sukker
Saft fra 1/2 citron
0,5 L piskefløde
100 g god, hvid chokolade
4 blade husblas

Kog hindbær, vaniljekorn, sukker og citronsaft uden låg i cirka 15 minutter. Si kernerne fra og stil hindbærmassen i køleskab.
Læg husblassen i blød i en ½ liter vand i 10-15 minutter.
Hak den hvide chokolade fint og hæld det i skål. Varm piskefløden op til den næsten koger (cirka 80 grader).
Hæld halvdelen af den varme fløde over chokoladen og rør indtil chokoladen smelter og massen er blank og ensartet. Tilsæt mere og mere af den varme fløde.Vrid husblassen for vand og kom den direkte op i den lune chokoladefløde under omrøring. Rør indtil husblassen er opløst.
Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker overfladen af chokoladen og op ad skålens sider. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab – minimum 3 timer eller til næste dag.
Pisk den kolde fløde/chokolade-creme til den er let og luftig.
Tilsæt til sidst den iskolde hindbærmasse og pisk, indtil hindbærmassen er blandet fuldstændigt sammen med chokoladecremen.

Chokolade ganache

Hvid chokolade/fløde blanding

Hindbær tilsættes

Cream cheese frosting

300 g flødeost (endelig ikke light!)
100 g blødt smør
Flormelis, cirka 500 g

Den iskolde flødeost røres med det bløde smør til en ensartet masse. Flormelis tilsættes lidt efter lidt til den ønskede konsistens er opnået. Pas på med at røre for længe, da osten kan skille.


Samling af kagen
Sørg for at de tre lagkagebunde er skåret flot ud, så de er helt vandrette og flade på overfladen.
Læg bunden på det fad, som kagen skal serveres på.
Fordel chokoladeganachen på den nederste lagkagebund.
Læg næste bund ovenpå.
Smør hindbærmousseen på. Luk springformen rundt om kagen, så den ikke skrider under opbygningen.
Den øverste bund lægges på.
Tildæk kagen med film – behold springformene på og stil den i køleskabet et par timer.

Opsmøring af kagen
Når kagen skal smøres op med frosting gøres dette ad to omgange.
Den første opsmøring er for at lukke kagekrummer, hindbærmousse og chokoladeganache inde - samt for at "lappe" eventuelle huller.
Stil kagen på køl efter første omgang frosting, så frostingen bliver hård og stivner.
Når kagen skal frostes for anden gang skal dette gøres forsigtigt, så man ikke kommer til at blande de to lag frosting og der derved kommer ‘urenheder’ op i det yderste lag. Smør store klatter af frostingen groft op ad kagens overflader og glat det til med en palet.
Stil kagen i køleskabet, indtil den skal serveres.

Første bund smurt med chokolade ganache

Hindbærmoussen fordeles

Formene tages af efter endt afkøling

Først opsmøring

Anden opsmøring - og pyntning

Topfiguren

Og det smukke brudepar <3