Æblemuffins

Jeg har været på biblioteket efter en stak bage- og kagebøger. Det betyder naturligvis, at der nu skal afprøves opskrifter!
Første "opskrifttest" blev æblemuffins fra Marie Melchiors "Når livet er en fest".

Jeg ændrede en smule på opskriften, så I får min version her:

Æblemuffins (ca. 12-14 stk.)

40 g ristede hasselnøddeflager
2 æg
2 spsk honning
1 spsk sukker
1 dl rapsolie
Saft fra 1/2 citron
2 æbler (1 i dejen + 1 til pynt)
2 1/2 dl mælk
275 g hvedemel
1 tsk kanel
2 tsk bagepulver

Pisk æg, honning, sukker, olie og citronsaft sammen. Riv et æble groft og tilsæt det i dejen sammen med mælken og nøddeflagerne (gem en smule til pynt). Bland mel, kanel og bagepulver og sigt det i dejen. Vend forsigtigt til dejen er blandet.
Dejen fordeles i muffinsforme og pyntes med 2-3 tyndt skåret æbleskiver. Drys med nøddeflager og lidt kanel-sukker.
Bages i 15-17 min. ved 180 grad. C.

Næste gang jeg skal bage disse muffins vil jeg tilsætte mere kanel, samt rive en smule marcipan og blande i dejen.

Lækre muffins, der kan anbefales at prøve.